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这个季节,这个时间,这个美食可以试试自己动手

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      现在鸡肉没人吃了,牛肉更是身价百倍,碰上幸运的价格您就多买一点,H7N9现在只要没有人传人的危险,那么我们平时注意卫生,勤洗手,勤通风,多吃水果蔬菜,多锻炼;切肉跟切菜的菜板,菜刀分开,切完马上用沸水消毒,晾干;切生肉,触碰鸡蛋的时候最好戴上一次性手套;切生食跟熟食的也分开,餐具高温消毒之后再使用,不要用手揉眼睛,我想这样就把所有的危险一减再减了,我们也没必要那么惧怕烹饪,接触肉类了。这些只是我个人的一点小建议跟生活总结,大家还是应该多听砖家的哈。


主辅料:牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头
香料:小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片

牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时,其间要至少换4,5次的水,让牛肉充分的排出血水,最后一遍,牛肉放在水里完全是清澈的,这就说明好了,然后既可以牛肉凉水下锅焯水

水开之后再煮2,3分钟

牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里,然后盖紧盖子,让牛肉继续渗出血水


把适量的桂皮,香叶,草果  ,大茴,小茴,陈皮等等所有的香料,生姜跟大蒜拍裂,其他香料碾碎,然后包在纱布里,包纱布这步一定要哦  

把牛肉渗出的血水倒掉,再把包好的香料跟牛肉放在一起,最好压在肉下面


焯过牛肉的水不要倒掉,用勺子把汤顺着一个方向转动起来,然后让浮在表面的血渣子沉底,取上面的清汤炖牛肉  

黄酱一大勺,生抽一大勺,跟黄酱一起拌匀,再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌,把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里,沉在底下的酱不要,只取上面的汤汁
再把焯过牛肉的清汤倒进锅里,大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右, 因为香料都包在纱布里,黄酱的黄豆渣什么也没倒进去,所以煮出来的牛肉清清爽爽的,表面一点杂质都没有,这道牛肉煮的时候不要放盐哦~ 一道香飘飘牛肉可以大饱口福了  
  

[ 此帖被龙牙子在2013-04-26 16:51重新编辑 ]
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生活的内容,既不能寄托于未来,也不可埋怨于旧日,从来好人最易受愚,犹如羊处狼群,我们应以蛇的智慧调剂鸽子的纯真,视他人目前之言行,而定自处之道,不宜寄望其可能或未来的表现,新发现,新收获,眼前更辽阔,心中更无边。
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只看该作者 沙发  发表于: 04-18
学习了!
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只看该作者 板凳  发表于: 04-18
看着就馋!什么时候能尝尝龙大厨的手艺?
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只看该作者 地板  发表于: 04-19
爱吃的人啊!没鸭没鸡也能想着吃的有滋有味,下次请我去吃
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只看该作者 地下室  发表于: 04-20
我好饿啊

[今天你去了吗] 鼻血


[今天你去了吗] 鼻血
级别: 一星会员
只看该作者 5楼 发表于: 05-02
这块肉买的真好,有肉有筋,诱人啊!
释放心情
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